28 ago 2014

Ensalada de Aguacate y Tomate

Ingredientes
  • 2 aguacates grandes pelados y cortados en cuadritos
  • 6 cucharadas de cebolla cabezona roja finamente picada,
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 taza de tomate rojo picado y sin semillas
  • 1 cucharada de cilantro finamente picado
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Gotas de ají, sal y pimienta al gusto

Preparación

Deja fluir tu imaginación y déjate llevar por el detallismo, en esta receta debes mezclar los ingredientes a tu gusto, fijando la mezcla de ingredientes como la de agregados.

Fuente: Colombia.com

- Joatan Lang

13 ago 2014

Mousse de Bocadillo

Ingredientes para el mousse de bocadillo 

  • 115 gr de galleta molida (María o cualquier otra simple)
  • 215 gr de queso crema
  • 130 gr de crema de leche
  • 80 gr mantequilla sin sal
  • 43 gr de azúcar blanca o morena granulada
  • 115 gr de azúcar pulverizada
  • 2 láminas de gelatina
  • 90 gr de bocadillo (ate) de guayaba en láminas
  • 50 gr de chocolate blanco (aproximado)
  • 1 Cda de aceite de girasol (aproximadamente)

Herramientas para el mousse de bocadillo

  • Bandeja metálica o molde de silicona
  • Papel parafinado (para forrar la bandeja)
  • Espátula metálica grande de pastelería
  • Cortador de galleta
  • Molde de silicona 5 cm de diametro
  • Varilla de cocina
  • Manga pastelera
  • Espátula metálica pequeña de pastelería

 Preparación de la base (de masa de galleta)

  • Derretir la mantequilla en una sartén a temperatura baja
  • Mezclar la galleta molida con la mantequilla en un recipiente
  • Esparcir la mezcla de galleta en la bandeja asegurándonos de que quede compacto y uniforme (esta mezcla será la base del mousse), hasta tener un grosor de 2 mm
  • Llevar al horno a temperatura de 180 gr centígrados (350 gr Fahrenheit), durante arpoximadamente 15 minutos o hasta que esté dorado
  • Sacar del horno y dejar enfriar
  • Derretir en el microondas o a baño María el chocolate blanco y mezclarlo con un chorrito de aceite
  • Esparcir la mezcla de chocolate blanco sobre la mezcla de galleta
  • Llevar a la nevera unos minutos para que se endurezca el chocolate
  • Sacar de la nevera y cortar la galleta con el cortador (reservar)

Preparación del mousse de queso

  • Batir la crema de leche hasta que quede suave (reservar)
  • En un recipiente poner el queso crema y añadir el azúcar pulverizada hasta que quede bien ligado (sin grumos)
  • Cortar las láminas de bocadillo de guayaba en cuadraditos pequeños y reservar
  • Agregar el queso crema a la gelatina derretida y batir con la varilla de cocina
  • Agregar toda la mezcla de la gelatina al resto de la mezcla de queso
  • Agregar los cuadraditos de bocadillo a la mezcla de la gelatina
  • Agregar la crema de leche que se reservó anteriormente a la mezcla del queso con movimientos envolventes (debe quedar homogéneo)
  • Verter esta mezcla en una manga pastelera
  • Poner la mezcla de la manga pastelera en el molde de silicona
  • Pasar la espátula metálica pequeña sobre la mezcla para que quede uniforme en el molde
  • Poner la galleta sobre la mezcla del molde de silicona (con el chocolate hacia arriba)
  • Llevar al congelador durante 2 horas para que cuaje
  • Sacar del congelador, desmoldar y decorar con una tira de bocadillo antes de servir

Para preparar la gelatina del mousse de bocadillo

  • Rehidratar las láminas de gelatina en agua fría
  • Dejarlas durante dos minutos
  • Escurrir la gelatina
  • Derretir la gelatina en el microondas o al baño de María hasta que quede líquida

Tips para el mouse de bocadillo

  • Se aconseja usar mantequilla sin sal porque no alterará la sal de la receta
  • Al derretir la mantequilla se aconseja revolverla frecuentemente porque puede quemarse
  • Se puede reemplazar la espátula metálica por una de silicona
  • El aceite nos ayuda a manipular el chocolate sin tener la necesidad de enfriarlo
  • El cortador de galleta se debe adaptar al tamaño del molde de silicona para que encajen las dos texturas de la receta en el momento de montar el mousse de bocadillo
  • La crema de leche debe quedar suave sin convertirse en crema chantilly (en pastelería se le llama picos medios)
  • La textura del queso crema debe ser firme (con un poco más de contenido de grasa para poder trabajar mejor la receta)
  • Se utiliza el mezclador plano en la batidora (escudo) para que no se llene de aire la mezcla
  • La gelatina en láminas es más fácil de utilizar que la gelatina en polvo pero se puede sustituir por la segunda
  • 1 lámina de gelatina, equivale a 2 gr de gelatina en polvo (en la receta se necesitarían 4 gr)
  • El ate de guayaba se puede sustituir por ate de membrillo
  • Asegurarse de que el agua no toque la gelatina si se derrite al baño María
  • La manga pastelera se puede sustituir por una cuchara o una bolsa de plástico que sea un poco firme (lo único que hay que hacer es partir la punta para que salga la mezcla)
  • No se utilizará boquilla con la manga pastelera para que pase el bocadillo por el orificio
  • El chocolate ayuda a que el postre no se pegue en el plato cuando se sirva
  • El chocolate blanco en la receta ayuda a que visualmente sea armónico con los colores del resto de ingredientes
  • Se aconseja poner el molde de silicona sobre la bandeja metálica para meterlo más fácil a la nevera



- Joatan Lang

31 jul 2014

Una Introduccion a la Gastronomia Colombiana.

Los platos colombianos varían en su preparación e ingredientes por región, zona o área e incorporan las tradiciones de las culturas españolas, mestizas y afro. Algunos de los ingredientes mas comunes son los cereales , el maíz y el arroz además de la papa & la yuca, carnes como la vacuna, gallina, cerdo, pescados y mariscos, También esta gastronomía gama importancia por su variedad de frutas tropicales como el mango, banano, guayaba & maracuyá.
La Gastronomía colombiana toma como resultado de prácticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, españolas y africanas, la fusión de alimentos que deleitan los paladares de aquellos extranjeros quienes degustan de ella, pero bien es difícil encontrar un plato típico o representativo de esta nación, por la cual hay muchas que destacan, entre ellas la arepa y el sancocho, quienes figuran como los más representativos de esta gastronomía.

Colombia tiene un plato regional, pero no uno de carácter nacional, pero son reconocidos el sancocho, la arepa en distintas variantes & en regiones costeras predomina, el tamal y los pescados.

Sin duda Colombia tiene una gastronomía atractiva & rica en diversidad de platos e ingredientes.