Ingredientes para el mousse de bocadillo
- 115 gr de galleta molida (María o cualquier otra simple)
- 215 gr de queso crema
- 130 gr de crema de leche
- 80 gr mantequilla sin sal
- 43 gr de azúcar blanca o morena granulada
- 115 gr de azúcar pulverizada
- 2 láminas de gelatina
- 90 gr de bocadillo (ate) de guayaba en láminas
- 50 gr de chocolate blanco (aproximado)
- 1 Cda de aceite de girasol (aproximadamente)
Herramientas para el mousse de bocadillo
- Bandeja metálica o molde de silicona
- Papel parafinado (para forrar la bandeja)
- Espátula metálica grande de pastelería
- Cortador de galleta
- Molde de silicona 5 cm de diametro
- Varilla de cocina
- Manga pastelera
- Espátula metálica pequeña de pastelería
Preparación de la base (de masa de galleta)
- Derretir la mantequilla en una sartén a temperatura baja
- Mezclar la galleta molida con la mantequilla en un recipiente
- Esparcir la mezcla de galleta en la bandeja asegurándonos de que quede compacto y uniforme (esta mezcla será la base del mousse), hasta tener un grosor de 2 mm
- Llevar al horno a temperatura de 180 gr centígrados (350 gr Fahrenheit), durante arpoximadamente 15 minutos o hasta que esté dorado
- Sacar del horno y dejar enfriar
- Derretir en el microondas o a baño María el chocolate blanco y mezclarlo con un chorrito de aceite
- Esparcir la mezcla de chocolate blanco sobre la mezcla de galleta
- Llevar a la nevera unos minutos para que se endurezca el chocolate
- Sacar de la nevera y cortar la galleta con el cortador (reservar)
Preparación del mousse de queso
- Batir la crema de leche hasta que quede suave (reservar)
- En un recipiente poner el queso crema y añadir el azúcar pulverizada hasta que quede bien ligado (sin grumos)
- Cortar las láminas de bocadillo de guayaba en cuadraditos pequeños y reservar
- Agregar el queso crema a la gelatina derretida y batir con la varilla de cocina
- Agregar toda la mezcla de la gelatina al resto de la mezcla de queso
- Agregar los cuadraditos de bocadillo a la mezcla de la gelatina
- Agregar la crema de leche que se reservó anteriormente a la mezcla del queso con movimientos envolventes (debe quedar homogéneo)
- Verter esta mezcla en una manga pastelera
- Poner la mezcla de la manga pastelera en el molde de silicona
- Pasar la espátula metálica pequeña sobre la mezcla para que quede uniforme en el molde
- Poner la galleta sobre la mezcla del molde de silicona (con el chocolate hacia arriba)
- Llevar al congelador durante 2 horas para que cuaje
- Sacar del congelador, desmoldar y decorar con una tira de bocadillo antes de servir
Para preparar la gelatina del mousse de bocadillo
- Rehidratar las láminas de gelatina en agua fría
- Dejarlas durante dos minutos
- Escurrir la gelatina
- Derretir la gelatina en el microondas o al baño de María hasta que quede líquida
Tips para el mouse de bocadillo
- Se aconseja usar mantequilla sin sal porque no alterará la sal de la receta
- Al derretir la mantequilla se aconseja revolverla frecuentemente porque puede quemarse
- Se puede reemplazar la espátula metálica por una de silicona
- El aceite nos ayuda a manipular el chocolate sin tener la necesidad de enfriarlo
- El cortador de galleta se debe adaptar al tamaño del molde de silicona para que encajen las dos texturas de la receta en el momento de montar el mousse de bocadillo
- La crema de leche debe quedar suave sin convertirse en crema chantilly (en pastelería se le llama picos medios)
- La textura del queso crema debe ser firme (con un poco más de contenido de grasa para poder trabajar mejor la receta)
- Se utiliza el mezclador plano en la batidora (escudo) para que no se llene de aire la mezcla
- La gelatina en láminas es más fácil de utilizar que la gelatina en polvo pero se puede sustituir por la segunda
- 1 lámina de gelatina, equivale a 2 gr de gelatina en polvo (en la receta se necesitarían 4 gr)
- El ate de guayaba se puede sustituir por ate de membrillo
- Asegurarse de que el agua no toque la gelatina si se derrite al baño María
- La manga pastelera se puede sustituir por una cuchara o una bolsa de plástico que sea un poco firme (lo único que hay que hacer es partir la punta para que salga la mezcla)
- No se utilizará boquilla con la manga pastelera para que pase el bocadillo por el orificio
- El chocolate ayuda a que el postre no se pegue en el plato cuando se sirva
- El chocolate blanco en la receta ayuda a que visualmente sea armónico con los colores del resto de ingredientes
- Se aconseja poner el molde de silicona sobre la bandeja metálica para meterlo más fácil a la nevera
Fuente: Gusto Latino Gastronomia
- Joatan Lang